北方馒头速冻生产工艺条件优化

• 作者: 任红涛 张剑 李梦琴 郑向阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 北方馒头 速冻 生产工艺 模糊综合评价
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.033

摘要

利用正交试验设计及模糊综合评价等方法对北方馒头的速冻生产工艺进行研究.结果表明:在加水量46%～48%、速冻风速3～4m/s,改良剂配方为单甘酯0.3%、脂肪酶30mg/kg、复合磷酸盐0.2%、VC 10mg/kg时,可生产出品质优良的速冻北方馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张剑	河南农业大学食品科学技术学院	112	704	14.0	18.0
2	李梦琴	河南农业大学食品科学技术学院	134	1178	17.0	25.0
3	任红涛	河南农业大学食品科学技术学院	55	383	12.0	15.0
4	郑向阳	河南农业大学食品科学技术学院	1	9	1.0	1.0