冷冻面团馒头研究进展

• 作者: 钟先锋 黄伟志 黄桂东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团技术 冷冻面团馒头 品质 改良
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 314-319,324
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 6399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.052

摘要

冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力.本文介绍了冷冻面团馒头的生产工艺,总结了冷冻面团馒头品质的影响因素,探讨了目前我国改良剂对冷冻面团品质的改良效果,为提高冷冻面团馒头品质提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄桂东	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	34	41	3.0	4.0
2	钟先锋	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	42	40	4.0	4.0
3	黄伟志	佛山科学技术学院食品科学与工程学院	10	16	3.0	3.0