小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质研究综述

• 作者: 刘桂茹 杨学举 陈笑娟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 谷蛋白亚基 加工品质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 895-897
• 页数: 3页
• 分类号: S512.1
• 字数: 4841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.05.090

摘要

麦谷蛋白是小麦贮藏蛋白的重要组成部分,赋予制作面包的面团独特的粘-弹特性.而高分子量麦谷蛋白亚基与加工品质密切相关.笔者综述了HMW-GS的分离方法、分子结构、基因定位、命名、研究现状与加工品质的关系及在品质育种中的应用.研究结果表明:某些HMW-GS的出现(5+10亚基)与小麦品种的加工品质和食品制作特性有关,品种具有的HMW-GS谱带越多,品质越好.最后提出了目前该研究中存在的问题及其未来研究的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘桂茹	河北农业大学农学院	55	1199	20.0	33.0
2	杨学举	河北农业大学农学院	94	1433	20.0	35.0
3	陈笑娟	河北农业大学农学院	3	34	3.0	3.0