红花黄色素与柠檬黄的稳定性对比分析研究

• 作者: 万惠香 张莉 杨志孝 邓文
• 来源期刊: 泰山医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 红花黄色素 柠檬黄 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: R927.2
• 字数: 2630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7115.2005.01.009

摘要

目的研究红花黄色素的稳定性.方法利用光、热、酸、碱及金属离子等对红花黄色素与柠檬黄稳定性进行了实验.结果红花黄色素易溶于水和乙醇;对酸、碱、金属离子及光照等稳定.结论红花黄色素与柠檬黄具有相似的色调,而且红花黄色素的色调比柠檬黄更为柔和.因此,利用红花黄色素对食品或饮品进行着色,具有更高的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓文	泰山医学院分析实验室	41	159	5.0	10.0
2	杨志孝	泰山医学院分析实验室	53	339	9.0	16.0
3	张莉	泰山医学院分析实验室	10	75	3.0	8.0
4	万惠香	泰山医学院分析实验室	10	36	5.0	6.0