评王力的"羹、汤"说

• 作者: 胡丽珍 黄金贵
• 来源期刊: 浙江大学学报（人文社会科学版）
• 学科: 文学
• 关键词: 羹汤 羹 汤 王力 菜汤义
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 主题研究:汉语史与汉字文化圈语言文字研究
• 页码范围: 64-71
• 页数: 8页
• 分类号: H131
• 字数: 10513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008-942X.2005.01.008

摘要

王力先生强调上古的"羹"只指带汁的肉,并据唐诗一个"羹汤"例,定唐代"羹"变为菜汤义,"汤"产生菜汤义.今古汉语、辞书学界都据王力此"羹、汤"说立言.但王说之训释方法与结论皆误.考察羹的物性可知,"羹"从上古起就指调味的浓汤或加米面调和的薄糊状一类主菜,它始终没有变成菜汤义,只是到元代浓汤类羹归称"汤".唐代偶见、宋代多见的"羹汤",实指汤制的羹,"汤"仍指热水;以后的"羹汤"也只指羹.至于"汤",由热水引申为药汤,然后保健汤,再到元代产生菜汤义,但所指多是浓汤,到明清时期"汤"成为菜汤通称,并开始代替羹,上升为主要的一类菜肴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄金贵	浙江大学汉语史研究中心	37	210	9.0	14.0
2	胡丽珍	浙江大学汉语史研究中心	7	39	4.0	6.0