硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响

• 作者: 王憬 邢宝立
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁离子含量 啤酒质量 硅藻土 可溶性铁 不利影响 通过检测 助滤剂 铁蛋白 铁含量 发酵液 TBA 实验 品牌 混浊 喷涌 腥味
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（4）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31

摘要

目前世界上使用的啤酒助滤剂中,硅藻土占75%～80%.硅藻土中含有可溶性铁,过滤时进入啤酒,铁离子含量过高,对啤酒质量有不利影响.如:易引起铁蛋白混浊、引发啤酒的喷涌病、带给啤酒金属腥味等等.本实验的目的在于,通过检测不同品牌硅藻土的可溶性铁含量,处理后滤发酵液中铁离子含量,结合TBA实验,来评估不同品牌硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王憬		25	87	5.0	9.0
2	邢宝立		15	20	2.0	4.0