红曲生理活性物质及其开发应用的安全性评价

• 作者: 周俊清 杨涛 林清录 肖怀秋
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 红曲 活性物质 安全性 桔霉素
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: R15
• 字数: 4066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.01.010

摘要

红曲作为一种优良的天然色素,作为食品添加剂广泛应用于食品工业中,但欧美一些国家对其安全性持有疑问.本文对红曲活性物质的种类和作用机理,国内外对其安全性的评价做了系统的论述,提出了红曲在生产应用中需要注意的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖怀秋	湖南农业大学食品科技学院	14	547	13.0	14.0
2	周俊清	湖南农业大学食品科技学院	13	222	9.0	13.0
3	杨涛	湖南农业大学食品科技学院	12	167	7.0	12.0
4	林清录	湖南农业大学食品科技学院	1	39	1.0	1.0