红曲防腐效应及其应用开发

• 作者: 周陈伟 张佳佳 徐娟 林吉恒 阮晖 陈美龄 高洁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 抑菌 天然防腐剂 基因组改组
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 241-244
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.035

摘要

食品发酵微生物及其代谢产物具有一定的抑菌功效,由于其安全性成为发展食品级安全生物拮抗的热点,并且成为寻找开发天然防腐剂的重要源泉.红曲是我国传统发酵食品,其天然防腐作用已有报道.红曲霉发酵体系中含有抑菌成分,固态或液态发酵方式均可生产红曲防腐剂.食品添加剂的发展方向是天然、安全、高效,开发食品级安全的天然红曲防腐剂具有广阔应用前景.基因改组技术能够通过细胞融合、传达分离、高通量筛选,将来源于出发菌群各菌株的优势基因集中于一个后代菌,采用基因组改组技术选育成功高活力红曲,为开发高活力红曲防腐剂奠定了基础.本文对红曲防腐剂的抑菌防腐效应、红曲防腐剂的生产工艺及应用作一简单综述,并探索高活力红曲防腐剂的研发策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮晖	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	76	823	17.0	25.0
2	张佳佳		5	11	2.0	3.0
3	高洁	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	20	2.0	4.0
4	林吉恒	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
5	徐娟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	26	2.0	5.0
6	周陈伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
7	陈美龄	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	34	3.0	5.0