味觉的巅峰体验 品位的卓越发现

• 来源期刊: 中国女性：海外版
• 学科: 工学
• 关键词: 官府菜 瘦西湖 无口 三潭印月 使人 饮食文化 汤汁 难以自拔 一品 原有风格
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 106-107
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

【正】"瘦西湖三潭印月,老北京二谭交辉。梨园无口不学谭,谭叫天也;食界无口不夸谭,谭氏官府菜也"。谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建,迄今已有百年历史,是建国后由周总理点名保护下来的我国著名官府菜。早在1999年,四川长富集团就将具有100多年历史文化底蕴和丰富内涵的官府菜引进成都,在原有风格和技法的基础上,对现代人的口味及消费需求加以深入细致的研究,与各大菜系兼容并蓄,不断融合, 大胆创新,在保留和继承传统官府菜的基础上,融八大菜系之长,形成新派官府菜系。其代表菜品"黄焖鱼翅", "官府一品翅"就采用了官府秘制技法,尝熬的透亮、糯滑的鱼翅,感受裹着汤汁的鱼翅所带来的味美的感受,由肠胃带到毛孔渐渐地使人便陷入一种难以自拔的味觉"沼泽"中……