筛选啤酒酵母的标准培养基研究

• 作者: 林英辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 标准合成培养基 啤酒酵母 发酵参数
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 4292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.05.010

摘要

本文以大生产麦汁成分的含量作为参考,通过查阅文献资料了解酵母培养所需的组分,以此为基础,研制标准培养基的配料单.结合与大生产麦汁做发酵性能测试,测试指标包括降糖速度、风味组分、还原双乙酰等指标,最终确定合理的配方并验证其发酵性能的稳定与重复性.试验结果表明,配制培养基与大生产麦汁的各项发酵性能接近,具有较好的重复与稳定性.可以用于酵母筛选,从而确定筛选优良酵母菌种的客观性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林英辉		10	28	2.0	5.0