白菜的保健功能及白菜豆豉新工艺研究

• 作者: 张伟 戴桂芝 李燕 王兆玉 郑丽英
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 白菜豆豉 保健功能 新工艺 质量指标
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.9

摘要

阐述了白菜的保健功能及新产品白菜豆豉的制作方法,内容包括开发该产品的意义特点,所用材料、用具要求,操作要点和产品质量指标等.为进一步开发新品种起到抛砖引玉的作用.