水晶山楂糕生产工艺研究

• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水晶楂糕 冷冻 浸提 凝胶
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 128-129
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2104字
• 语种: 中文

摘要

通过冷浸提山楂果肉得到较透明的浸出液,在一定的条件下,使其发生凝胶作用,研制出水晶山楂糕.采用正交试验,确定最佳生产工艺参数为:冷冻温度-18℃、冷冻时间12 h、浸提温度15～35℃、浸提时间1 h;试验产品感观透明、有较好的弹性和硬度、口感滑爽、酸甜适口,是一种具有营养保健功能的食品.