啤酒生产过程中酵母凝聚性影响因素的研究

• 作者: 单连菊 樊伟 王珣璆
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 凝聚性 测定方法 影响因素
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 23-31
• 页数: 9页
• 分类号: TS2
• 字数: 8653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.10.011

摘要

通过实验对比首先确定了一种简单实用且较为准确的酵母凝聚性的测定方法,并在实验室水平研究了不同因素对酵母凝聚性的影响.系统地研究了大生产条件下酵母凝聚性的动态变化,不同因素对酵母凝聚性的影响;确定了不同酵母菌种凝聚性的数值范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊	青岛啤酒股份有限公司科研中心	53	350	11.0	17.0
2	王珣璆	青岛啤酒股份有限公司科研中心	8	16	2.0	4.0
3	樊伟	青岛啤酒股份有限公司科研中心	30	167	6.0	12.0