玉米淀粉为辅料的糊化工艺中应当注意的几个问题

• 作者: 司笑丁 杨志祥
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 啤酒生产 糊化 大米淀粉
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（7）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

玉米淀粉由于其纯净的品质及相对的价格优势,已成为目前我国啤酒生产中替代大米辅料的首选原料.但是由于玉米淀粉与传统使用的大米淀粉存在性质差异,因此,在具体使用时,其糊化工艺与传统的大米糊化工艺在控制方面有明显的差别,如果不了解和掌握这些差别的本质原因,就可能会影响到玉米淀粉的正常使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司笑丁		7	43	3.0	6.0
2	杨志祥		3	2	1.0	1.0