鲩老大，雄起

• 作者: 廖锡祥 芝庸（图）
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 农学
• 关键词: 四大家鱼 饲养方式 烹制技艺
• 年，卷（期）: 2005,（08S）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: S932.4

摘要

“四大家鱼”之一的鲩鱼，因饲养原因和生猛海鲜的冲击，曾一度失宠。改进饲养方式，创新烹制技艺，粤菜开始重塑鲩鱼形象。