脆肉鲩与普通草鱼肌肉显微结构观察

• 作者: 余德光 卢炳国 王广军 谢骏 郁二蒙
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 脆肉鲩 草鱼 肌纤维 密度 直径 肌肉硬度
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·水产·蚕桑
• 页码范围: 671-675
• 页数: 5页
• 分类号: S965.112
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.4.671

摘要

[目的]观察对比脆肉鲩与普通草鱼肌肉显微结构的差异,为脆肉鲩的肉质加工提供科学依据.[方法]采集脆肉鲩和普通草鱼的背部白肌、背部红肌和腹部白肌,经石蜡组织切片和苏木素-伊红染色后,显微镜下观察肌纤维的形态特征,用肌纤维直径和密度两个指标衡量脆肉鲩与普通草鱼的肌纤维差异.[结果]脆肉鲩和普通草鱼背部白肌、腹部白肌及背部红肌的基本结构相同.脆肉鲩背部白肌的肌纤维直径(67.6 μm)显著小于普通草鱼(109.4 μm)(P＜0.05,下同),肌纤维密度(249条/mm2)则显著大于普通草鱼(121条/mm2);在腹部白肌和背部红肌的肌纤维直径、肌纤维密度方面,脆肉鲩与普通草鱼无显著差异(P＞0.05).[结论]脆肉鲩肌肉的肌纤维直径及密度与其肌肉硬度具有一定相关性.