二甲基硫及其前驱物在麦汁制备过程中的变化

• 作者: 孔祥诚 房慧婧
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二甲基硫 麦汁煮沸 前驱物 制备过程 啤酒风味 二甲亚砜 发芽过程 DMS 热降解
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（9）
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

前言 二甲基硫(DMS)在啤酒中的阈值为30～50μg/L,会给啤酒带来一种令人不愉快的类似煮熟蔬菜的味道,被认为是对啤酒风味影响较大的硫化物之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥诚		6	5	1.0	2.0
2	房慧婧		22	23	3.0	3.0