应用细胞膜特性预测酵母质量

• 作者: 赵英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 生理压力 质膜 质子流 活性 活力 酵母
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 字数: 4021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2005.01.025

摘要

酵母质膜可以说是发酵性能的生物标志.对酸化势实验组成的两个独立参数--水的酸化势(WAP)和葡萄糖诱发质子流(GIPE)的修订法进行研究,GIPE准确地区分了活细胞和死细胞群体,反映了酵母泥受到的压力损伤.WAP则反映了胞内肝糖水平,从而证明了细胞在发酵中的复制能力.ale酵母团在发酵罐和贮罐中存在像饥饿,乙醇和温度变化的影响,还有受到高浓酿造时增殖和发酵初期的外加压力,像氧化的压力,WAP和GIPE适合上述这些特定压力条件下的测定.质子流变化的程度根据压力的类型和菌株的依赖而变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵英		20	16	2.0	4.0