酵母细胞膜系统对高温和高酒精浓度的适应性

• 作者: 张伟 李英军 檀建新 王敏 苏旭东 路玲玲 马雯
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 酵母 酒精 温度 细胞膜组分
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1573.2003.z1.050

摘要

在酒精生产中,应用嗜热微生物有很多优势.温度和酒精是酵母发酵的两个重要因素,当两个因素中的其中一个因素发生变化时,细胞中的脂肪酸、磷脂和麦角固醇也随之发生变化;当两个因素相互作用时,随着温度和酒精浓度的上升,酵母的耐受力下降.人们做了大量的研究,发现温度的上升和酒精浓度的增大会使细胞中热击蛋白和海藻糖发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
2	李英军	河北农业大学食品科技学院	55	591	15.0	22.0
3	马雯	河北农业大学食品科技学院	46	640	13.0	24.0
4	苏旭东	河北农业大学食品科技学院	29	317	11.0	17.0
5	檀建新	河北农业大学食品科技学院	37	518	14.0	22.0
6	王敏	河北农业大学食品科技学院	13	129	5.0	11.0
7	路玲玲	河北农业大学食品科技学院	6	166	6.0	6.0