软包装贮藏切片茭白微生物及感官特性研究

• 作者: 刘芳 李云飞
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茭白 微生物 感官质量 相关分析 软包装
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 3234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.06.040

摘要

针对茭白不易贮藏的现象,对软包装切片茭白(Zizania lactifolia Turz)贮藏过程中微生物及感官特性进行研究,同时进行相关分析.结果表明:贮藏在-2℃和4℃时,微生物菌落总数分别在贮藏第10天和第7天超过106 cfu/g,感官质量在贮藏第11天和7天显著下降.改进的Gompertz模型能够很好地拟合茭白贮藏过程中腐败微生物的生长,其拟合度(R2)在0.945～0.984.乳酸菌和酵母菌是茭白贮藏过程中的主要优势菌,并与茭白的整体感官分数、硬度、色度、色泽和脱水程度等感官质量具有较高的相关性(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘芳	上海交通大学机械与动力工程学院	129	929	15.0	27.0
5	李云飞	上海交通大学食品科学与工程系	103	1410	21.0	32.0