从新派粤菜看创新菜的界定

• 作者: 谭小敏
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 创新菜 新派粤菜 界定 烹饪技艺 继承传统 市场价值 消费者 制成 菜肴
• 年，卷（期）: 2005,（11S）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12

摘要

创新菜是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或有新的突破），并能在一定地域一定时期内被广大消费者所嗜尝和认可，具有较强生命力和市场价值的菜肴。