红烧狮子头

• 作者: 王云
• 来源期刊: 中老年保健
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 狮子头 蟹肉 胡椒粉 肉丸
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

"狮子头"这道菜,原名为"葵花大斩肉",是我国淮扬菜系中的一道名菜.如今,它已被著名的"扬州三头"之一的"清炖蟹粉狮子头"所取代,就连扬州的名厨们对它都已感到陌生了.在李涵秋所著《广陵潮》中曾记述了这样一个故事:一位没落人家的子弟,为了掩饰自己的落魄,每当要出门时,都要先用猪皮在嘴唇蹭上油.这样,在碰上熟人问他吃