丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究

• 作者: 吴国荣 吴晓慧 张卫明 沈奇 缪月秋 金春雁 陆长梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丹皮酚磺酸钠 保鲜 樱桃番茄
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 256-259
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.062

摘要

本文采用自己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的研究,并探讨其作用机制.结果表明:丹皮酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加,明显抑制了贮果中总有机酸、维生素C和可溶性蛋白质含量进行性减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性.对贮果的保鲜效应与所应用丹皮酚磺酸钠的浓度成显著的正相关性,其保鲜作用的机制可能与丹皮酚磺化物有明确的抑制植物病原菌及有较强的自由基清除作用相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴国荣	南京师范大学生命科学院	107	2835	27.0	48.0
2	陆长梅	南京师范大学生命科学院	98	2068	23.0	43.0
3	张卫明		421	5531	36.0	48.0
4	缪月秋	南京师范大学生命科学院	10	182	8.0	10.0
5	沈奇	南京师范大学生命科学院	16	310	12.0	16.0
6	金春雁	南京师范大学生命科学院	6	137	6.0	6.0
7	吴晓慧	南京师范大学生命科学院	13	275	10.0	13.0