夏天吃凉拌菜的学问

• 作者: 王光慈
• 来源期刊: 小康生活
• 学科: 工学
• 关键词: 凉拌菜 夏天 生物活性物质 食欲不振 发生变化 健康功能 营养学 蔬菜 生吃
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.121

摘要

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。