罐装金枪鱼的汞含量

• 作者: 刘会婷 方静 雷艳霞
• 来源期刊: 国外医学（医学地理分册）
• 学科: 医学
• 关键词: 甲基汞 汞 罐装金枪鱼 暴露 危险性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与介评
• 页码范围: 36-38,封四
• 页数: 4页
• 分类号: Q584|R151.3
• 字数: 4543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8883.2006.01.013

摘要

已有大量有关食用鱼的益处和危险性的报道,但针对罐装金枪鱼的分析资料很少.检测1998年到2003年期间美国新泽西食品店的罐装金枪鱼的汞含量水平,并与1991年相关食品药物监管部门做的研究结果相比较.做完汞的总含量和无机汞测定的样品子集,它们的无机汞含量低于检测水平,因此至少89%所含的汞被认为是甲基汞.研究发现白色金枪鱼的汞总含量明显高于淡色金枪鱼.单罐鱼的最高汞含量为0.997μg/g,但25%的白色金枪鱼样品汞含量超过0.5μg/g.该数据暗示,自1991年来,汞含量升高了,而且2001年的含量明显比其他几年的高.白色金枪鱼的平均含量(0.407μg/g)明显高于目前所采用的0.17μg/g这个平均值.装于油或水中的白色金枪鱼的汞含量之间没有明显差异.排水物质对汞含量没有影响,而液体,无论水或油,都含有微量汞.这些数量显示食用罐装金枪鱼的人经常能选择淡色金枪鱼,并减少汞的摄入.罐装鲐鱼的汞含量低于金枪鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷艳霞	西安交通大学医学院地方病研究所	24	178	8.0	12.0
2	方静	西安交通大学医学院第一附属医院妇产科	36	154	7.0	11.0
3	刘会婷	西安交通大学医学院第一附属医院信息中心	21	59	4.0	7.0