磷酸盐、柠檬酸钠、碳酸氢钠、加热对栀子红色素色价的影响

• 作者: 李炳根 赵博谦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 柠檬酸钠 碳酸氢钠 栀子红 色价
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-100,103
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.031

摘要

栀子红色素是由栀子提取的栀子甙经酶解并与氨基酸作用后精制而成的天然红色素,本文初步研究了磷酸盐,柠檬酸钠、碳酸氢钠、加热、光线对栀子红色素色价的影响,从数据显示:它们对栀子红色素的色价无不良影响,与空白相比色价有一定的增加.