贮存温度对辣椒红色素色价的影响

• 作者: 张卫明 李风飞 褚延伟 赵伯涛 魏占姣 黄利勇 齐立军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 贮存 温度 色价
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2328字
• 语种: 中文

摘要

以不同色价规格(E50、E100、E200)的辣椒红色素为样品,研究了贮存温度对辣椒红色素色价的影响.研究结果显示:随着贮存温度的升高,辣椒红色素的色价损失率明显增加.辣椒红色素的色价损失率受贮存温度的影响较大,同时也受色素本身色价的影响.根据辣椒红色素的热降解动力学方程,计算出辣椒红色素的年色价损失率分别在2％～3％、4％～6％、11％～12％ (5℃、20℃、40℃).故辣椒红色素长时间贮存时,应尽可能保持低温状态,尤其是高色价辣椒红色素.在实际生产过程中,由于高温(40℃)贮存条件下的色价损失较高,大批量辣椒红色素通常选择在低温(5℃)或者常温(20℃)长时间放置.辣椒红色素的实际年色价损失率分别在2％～3％(5℃)和4％～6％(20℃)之间,与热降解动力学方程的理论计算值保持一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫明		421	5531	36.0	48.0
2	赵伯涛		101	1170	18.0	29.0
3	齐立军		4	12	2.0	3.0
5	魏占姣		3	8	2.0	2.0
6	黄利勇		2	6	1.0	2.0
7	李风飞		1	6	1.0	1.0
11	褚延伟		2	8	2.0	2.0