辣椒红色素提取工艺的研究

• 作者: 严世强 周永红 唐小华 王绍霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 正交设计实验 皂化去酯 提取
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2939字
• 语种: 中文

摘要

采用正交实验设计法,以总色价、收率、总能耗为指标,对传统辣椒红色素提取工艺进行优化改进,得到最佳提取条件:辣椒∶丙酮=1(g) ∶ 9(mL),提取时间180min,提取温度90℃,总色价82.28,收率11.15%,单位能耗0.26元/g;并采用抗氧化除辣及皂化去酯的方法去除辣味,使辣椒红色素的色价提高到250～320之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王绍霞	兰州大学化学化工学院	2	25	2.0	2.0
2	唐小华	兰州大学化学化工学院	2	25	2.0	2.0
3	周永红	兰州大学化学化工学院	3	28	3.0	3.0
4	严世强	兰州大学化学化工学院	16	108	7.0	9.0