速冻山药预处理工艺研究

• 作者: 李忠海 钟海雁 龚吉军
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 速冻 预处理
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 19-21,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3565字
• 语种: 中文

摘要

对山药的速冻预处理工艺进行了研究.在实验中,以清水为热烫液,通过测定VC的质量分数、可溶性固形物的质量分数、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性这4个指标来确定最佳的热烫时间和温度.同时对经热烫和不经热烫两种不同处理的山药在冻藏过程中的色泽变化进行了评价.研究表明,速冻山药必须进行热烫处理以使酶失活,最佳热烫时间和温度分别为60 s和(90±1)℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学生命科技学院	171	2062	25.0	32.0
2	李忠海	中南林业科技大学生命科技学院	244	3035	27.0	34.0
3	龚吉军	中南林业科技大学生命科技学院	32	308	11.0	16.0