速冻山药热烫工艺研究

• 作者: 李忠海 钟海雁 鲁海波 黄亮 龚吉军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 速冻 热烫
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.039

摘要

对山药的速冻预处理工艺进行了研究.在实验中,以清水为热烫液,通过测定Vc的含量、可溶性固形物的含量、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性这四个指标来确定最佳的热烫时间和温度.同时对经热烫和不经热烫两种不同处理的山药在冻藏过程中的色泽变化进行了评价.研究表明,速冻山药必须进行热烫处理以使酶失活.最佳的热烫时间和温度为60s和90±1℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学生命科技学院	171	2062	25.0	32.0
2	李忠海	中南林业科技大学生命科技学院	244	3035	27.0	34.0
3	黄亮	中南林业科技大学生命科技学院	33	299	11.0	15.0
4	龚吉军	中南林业科技大学生命科技学院	32	308	11.0	16.0
5	鲁海波	中南林业科技大学生命科技学院	17	83	6.0	8.0