对虾副溶血弧菌的风险评估

• 作者: 俞莺 宁喜斌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 对虾 副溶血弧菌 风险评估
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与质量管理
• 页码范围: 184-186,196
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.065

摘要

对虾作为一种营养美味的食物频繁地出现在大众的餐桌上,但因为食用了不洁对虾而造成的食物中毒现象屡有发生.副溶血弧菌作为对虾体内最常见的细菌成为食物中毒的重点检测对象.我们参照国际上风险评估的经验,在查阅大量资料的基础上,对对虾的生长、捕捞、运输、销售、加工食用等5个环节进行暴露量评估,得出结论:对虾确实会感染副溶血弧菌,但只要食用方法得当,就不会造成食物中毒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁喜斌	上海水产大学食品学院	29	598	14.0	24.0
2	俞莺	上海水产大学食品学院	1	30	1.0	1.0