杂色蛤中副溶血弧菌的定量风险评估

• 作者: 吴文忠 吴英娇 宁芊 方成俊 李寿崧
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 杂色蛤 副溶血弧菌 微生物定量风险评估
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 38-45
• 分类号: TS254. 7|TQ651.1
• 语种: 中文

摘要

基于国际食品法典委员会关于微生物定量风险评估的理论框架,研究了从水产品批发市场到各零售点(主要为超市)杂色蛤中副溶血弧菌的动态变化情况,对因食用杂色蛤感染副溶血弧菌而引发疾病的风险进行预测,预测出每年、每人因消费生杂色蛤而导致由副溶血弧菌引发的食源性疾病的可能平均值被估计为 1.65 × 10 - 8 . 同时对杂色蛤的另一种食用模式———烧烤,也进行了分析研究,确定因其所导致的风险十分小,可以不作为评估的对象. 最后根据研究的结果提出针对政府监管部门的管理以及商业运营者和消费者的建议,这些风险管理措施、控制程序和安全食用规范的实施,均可大大降低因食用杂色蛤而感染副溶血弧菌并引发疾病的风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李寿崧		4	5	1.0	2.0
2	宁芊	福建农林大学金山学院	8	64	3.0	8.0
3	吴英娇	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0