啤酒生产过程中TBA的变化情况及其影响因素的研究

• 作者: 吴秀媛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: TBA值 啤酒 生产过程 风味稳定性 老化程度 评价
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题，要提高啤酒的风味稳定性，首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标。评价啤酒老化程度较简单的方法就是啤酒的TBA值，由于TBA具有测定简单，不需要复杂的仪器等特点，在我国有较为广泛的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴秀媛		10	21	3.0	4.0