单店不再求规模，只为“船小好掉头”

• 作者: 王颖
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 市场环境 餐饮业 北京 企业 酒店 经营
• 年，卷（期）: 2006,（02S）
• 页码范围: 13
• 页数: 1页
• 分类号: F719.3

摘要

餐饮业一两年前曾一度盛刮大店风潮，从六七干平米到1万平米．再到两三万平米．乃至独幢大楼．一时间你追我赶争第一很是热闹。北京四环沿线最鼎盛时期曾有十多家接近以及超过1万平米的大酒店；而各地开大型餐厅酒楼的热情也丝毫不逊于北京．山东、天津的海鲜广场竞相争霸．江浙一带的各类渔港驶向潮头。然而，在餐饮业这个已经实现完全竞争的市场环境中，那只“看不见的手”肯定会发挥其作用的．于是乎一批企业赚了个盆满钵，更多的企业则赔了个底儿朝天。在经历了惨痛的教训之后．关于单体店最佳经营面积的讨论成为业内及相关专家的热点话题。