啤酒事SO2与TBA的变化关系研究

• 作者: 张锦益 林海峰 郑翔鹏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: TBA 值 二氧化硫 啤酒
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 22-28,30
• 页数: 8页
• 分类号: TS2
• 字数: 5917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.06.008

摘要

研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系.表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用,其次才是与部分羰基化合物结合.TBA值的适用性方面,我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析,对于老化后的啤酒比较不适合.本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张锦益		7	22	2.0	4.0
2	郑翔鹏		15	12	2.0	3.0
3	林海峰		10	6	1.0	2.0