超声波技术在食品冻结过程中的应用

• 作者: 孙大文 谢晶 韩志
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 食品冻结 空化现象 结晶
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 加工与冷藏
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2006.05.017

摘要

阐述了低频高能超声波技术在食品冷冻方面应用的机理,介绍了该技术在冻结中的应用,分析了影响声能在制冷中应用效率的因素及对现行制冷设备运用声能的改造建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	韩志	上海水产大学食品学院	11	123	7.0	11.0
3	孙大文		1	15	1.0	1.0