菜点质感的构成与组配

• 作者: 朱东辉
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 质感 菜点 组配 风味特色 配方法
• 年，卷（期）: 2006,（02S）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

菜点质感是人们口腔的物质触觉．其种类复杂、结构多样．组配方法各异。研究质感．有助于凸显菜点的风味特色。