贝类的质量鉴别

• 作者: 陈芝
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 食品消费与安全
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蚶 初上水的蚶,从海滩泥土中捕捞的,外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的,也有湿沙沾壳.新鲜的蚶双壳往往自动开放,用手拨动它则双壳立即闭合.如外壳泥沙已干结,说明捕捞的时间较长.不新鲜的蚶,烫熟后血水不红,味不鲜美,有的并有异味.如在一盆蚶中,发现有少量有异味、臭味的蚶,说明整盆蚶不是新鲜的.