夏季烹佳肴 薄荷制好酱

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 精盐 制法 味精 鸡蛋 五香粉 薄荷叶 夏季 黑芝麻 胡椒粉 毫升
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1
• 语种: 中文

摘要

薄荷,是一种常见的植物,也是一种独特的烹饪原料,我国南北均有,栽培多见.以色泽绿、叶子多、无根须、味道浓的为佳.传统医学认为,其性味甘、凉,具有疏风散热、清利头目、利咽解毒之效.在烹调中,一般可作糖果、糕点、饮料的调料,也可作为菜肴调味或配料,但不可久烹.笔者按照薄荷的特点,自制了一款夏季特色薄荷酱,色泽黄绿,威香微辣,清凉宜人,冷热菜小吃运用均可,介绍如下,供参考.