禽肉组织学性状及其与肉质的关系

• 作者: 刘胜军 潘迎丽 耿忠诚 贾志远
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肌纤维 组织学特性 肉品品质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 183-184,187
• 页数: 3页
• 分类号: S811.5
• 字数: 2402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2006.06.045

摘要

肌肉的组织学特性与肉质具有一定的相关性,本文综述了禽类骨骼肌肌纤维类型、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、结缔组织面积比例、脂肪组织面积比例以及肌节长度等组织学特性与肉品品质的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿忠诚	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	63	321	10.0	14.0
2	潘迎丽	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	5	33	3.0	5.0
3	刘胜军	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	75	215	7.0	11.0
4	贾志远	黑龙江八一农垦大学动物科技学院	4	29	2.0	4.0