不同水平KCr(SO4)2处理的麦芽对发酵液中铬含量的影响

• 作者: 方维明 杨振泉 钱静亚
• 来源期刊: 广东微量元素科学
• 学科: 工学
• 关键词: 富铬麦芽 啤酒发酵液 总铬 有机铬
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 学术论文
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-446X.2006.02.010

摘要

以啤酒大麦为原料,经过KCr(SO4)2处理制成富铬麦芽,经糖化及发酵形成麦汁和啤酒发酵液,研究了其中铬含量的变化.结果表明,麦芽对铬的吸收量随KCr(SO4)2处理水平的增加而提高,KCr(SO4)2处理水平为250 mg*kg-1时,总铬吸收量最大,为11.14 μg*g-1;经糖化后麦汁中铬含量为0.659 μg*g-1,发酵液中铬含量为0.232 μg*g-1;处理水平为200 mg*kg-1时,麦芽中有机铬含量最高,为3.1 μg*g-1,经糖化与发酵后的铬含量分别为0.481 μg*g-1和0.049 μg*g-1,发酵前后总铬的吸收在30%～48%,有机铬则为8%～40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方维明	扬州大学食品科学与工程学院	89	445	11.0	16.0
2	杨振泉	扬州大学食品科学与工程学院	72	488	11.0	18.0
3	钱静亚	扬州大学生物科学与技术学院	2	2	1.0	1.0