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不同KCr(SO4)2处理大麦对麦芽中有机铬形成及其品质的影响
不同KCr(SO4)2处理大麦对麦芽中有机铬形成及其品质的影响
作者:
方维明
杨振泉
钱静亚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
富铬麦芽
α-氨基氮
无水浸出率
糖化力
综合评分
摘要:
本研究利用不同浓度的KCr(SO4)2处理大麦制备富铬麦芽,对麦芽中的总铬和有机铬含量进行了测定,并对麦芽品质指标α-氧基氮、无水浸出率和糖化力进行了分析,研究结果表明:不同KCr(SO4)2处理浓度对麦芽中有机铬形成及其麦芽主要品质指标存在不同的影响,当处理浓度为250mg·kg-1时麦芽中总铬含量最大为11.36μg·g-1,而处理浓度为200mg·kg-1时有机铬含量最大为3.1μg·g-1;经不同浓度KCr(SO4)2处理后麦芽品质指标均发生了不同程度的变化,当KCr(SO4)2处理浓度在25mg·kg-1~250mg·kg-1范围内,麦芽的α-氨基氮、无水浸出率均有一定的提高,其中150mg·kg-1的处理浓度成品麦芽α-氨基氮含量最高,达212.2mg/100g,而在处理浓度为200mg·kg-1时成品麦芽无水浸出率最高,达77.9%,同时麦芽的糖化力也有一定程度的提高,但是处理浓度为250 mg·kg-1时麦芽糖化力有所下降,对成品麦芽进行综合评分时,KCr(SO4)2处理浓度为100mg·kg-1时分值最高.
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内容分析
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文献信息
篇名
不同KCr(SO4)2处理大麦对麦芽中有机铬形成及其品质的影响
来源期刊
现代食品科技
学科
工学
关键词
富铬麦芽
α-氨基氮
无水浸出率
糖化力
综合评分
年,卷(期)
2006,(2)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
34-36
页数
3页
分类号
TS2
字数
1684字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.010
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
方维明
扬州大学食品科学与工程学院
89
445
11.0
16.0
2
杨振泉
扬州大学食品科学与工程学院
72
488
11.0
18.0
3
钱静亚
扬州大学生物科学与技术学院
2
2
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1993(1)
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2006(0)
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2010(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2012(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
富铬麦芽
α-氨基氮
无水浸出率
糖化力
综合评分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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