鹅骨泥在红肠中的应用研究

• 作者: 于长青 孙星星 薄俊稳
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅骨泥 红肠 添加量
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 2034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2006.02.021

摘要

试验研究了鹅骨泥的制作过程,并将其在红肠中添加后对品质的影响.通过单因素试验确定淀粉、鹅骨泥、大豆蛋白等添加量对红肠品质的影响并确定最佳添加范围.并以感官评定为指标,通过正交试验确定诸因素影响红肠品质的最佳添加量为:大豆蛋白1.2%、鹅骨泥15%、淀粉5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	孙星星	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	4	1.0	1.0
3	薄俊稳	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	4	1.0	1.0