变性淀粉在红肠中的应用研究

• 作者: 李应华 黄聪亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 红肠 应用
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2579字
• 语种: 中文

摘要

变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的质构特性有明显改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应华		27	109	6.0	8.0
2	黄聪亮		17	163	6.0	12.0