磷酸单酯变性淀粉在绿豆凉粉中的应用研究

• 作者: 刘霏霏 孙科祥 宋照军 曾杰 李光磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凉粉 磷酸单酯变性淀粉 应用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

经过单因素实验和正交实验,研究绿豆淀粉与水的比例、添入明矾的量以及变性淀粉的量并检测淀粉的糊化度,以研究加入变性淀粉后,凉粉的抗老化性能.最后确定产品的最佳配方为A2B3C3D1:即绿豆淀粉50g,水225mL,明矾0.35g,变性淀粉5g;制得的成品形态美观,色泽良好,晶莹透亮,软硬适度,口感润滑;并且其货架期可延长到5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0
3	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
4	曾杰	河南科技学院食品学院	1	7	1.0	1.0
5	刘霏霏	河南科技学院食品学院	1	7	1.0	1.0