变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究

• 作者: 田颖 阮美娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒沙司 变性淀粉 稳定性 感官评定
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.026

摘要

探讨了不同变性淀粉在辣椒沙司中的应用效果,结果表明,交联酯化淀粉与CMC复配后添加于辣椒沙司中,可使产品具有良好的组织状态,口感细腻、色泽鲜艳,储存稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟		73	407	12.0	14.0
2	田颖		3	47	3.0	3.0