辣椒沙司的研制

• 作者: 张有林 贺宏年
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 沙司 加 工技术
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: S433
• 字数: 1523字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6346.2001.06.008

摘要

对影响辣椒沙司品质的主要因素如配方、油泼温度和增稠剂等进行了试验研究,结果表明:较佳配方是67 g辣椒粉、10 g食盐、17 g天然香料C、17 g天然香料D、2 g姜粉、1.1 g白砂糖,增稠剂为加入16 g(14%)的纯牛脂,用原料质量1.5倍的精炼菜籽油在200℃下泼料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程系	144	1838	26.0	34.0
2	贺宏年		3	17	2.0	3.0