文昌鸡肉质特性的研究

• 作者: 吴常信 唐辉 朱煜 江俊 汪艳 龚炎长
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 地方品种 文昌鸡 肉质 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: S8
• 字数: 1994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0529-5130.2006.07.008

摘要

为了解海南省地方鸡种文昌鸡的肉质特点,本研究测定了110日龄上市的75羽文昌鸡的胸肌和腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标.结果表明:腿肌的pH值、肌内脂肪含量、水分含量、多价不饱和脂肪酸总量和必需脂肪酸总量显著高于胸肌,失水率、粗蛋白和灰分含量显著低于胸肌;腿肌还含有胸肌没有的7种脂肪酸,即C14∶ 0、C15∶ 0、C16∶ 2、C17∶ 0 、C18∶ 3、C20∶ 2和C20∶ 3;母鸡肌肉的pH值、烹饪损失显著高于公鸡,失水率、水分含量、多价不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著低于公鸡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴常信	中国农业大学动物科学技术学院	215	3854	33.0	53.0
2	龚炎长	华中农业大学动物科学技术学院	24	205	7.0	14.0
3	朱煜	海口农工贸(罗牛山)股份有限公司博士后科	1	28	1.0	1.0