五个鸡种肉质特性的比较研究

• 作者: 吴常信 吴素琴 唐辉 李奎 江俊 王艳 龚炎长
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 地方鸡种 肉质 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 515-518
• 页数: 4页
• 分类号: S831
• 字数: 2411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2007.04.005

摘要

为摸清不同鸡种的肉质特点,系统测定了文昌鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡、岭南黄和艾维茵肉鸡共5个鸡种的肉质指标,结果表明:文昌鸡和仙居鸡具有中等水平的肌肉pH值、剪切力和肌内脂肪含量,粗蛋白含量最高,保水性最好,肌肉的脂肪酸组成最丰富(多达13种),长链不饱和脂肪酸含量和肌苷酸含量也最高;海兰褐蛋鸡的肌肉pH和剪切力最大,肌内脂肪含量最低,脂肪酸组分有11种,肌苷酸含量接近地方鸡种;岭南黄的肌内脂肪含量、艾维茵肌肉脂肪酸C18:2和C18:3的相对含量在5个鸡种中最高,它们的脂肪酸组成一致,种类最少(8种).影响肉质指标的因素分析表明,品种(系)和肌肉类型是影响肉质特性的最主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李奎	中国农业科学院畜牧研究所	73	382	11.0	16.0
2	吴常信	中国农业大学动物科技学院	215	3854	33.0	53.0
3	龚炎长	华中农业大学动物科技学院	24	205	7.0	14.0
4	唐辉	山东农业大学动物科技学院	59	763	15.0	26.0