藏鸡屠宰性能及肉质特性

• 作者: 商鹏 张浩 强巴央宗 王强 纪素玲
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 藏鸡 产内性能 内质 氨基酸 肌苷酸
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: S831.2
• 字数: 3046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2008.01.010

摘要

为研究藏鸡的内用开发价值,测定了150 日龄藏鸡的产内性能、,肉质指标、氨基酸和肌苷酸含量.结果表明,藏鸡公、母屠体率分别为88.95%和88.74%,半净膛率分别为75.55%和74.65%,全净膛率分别为56.30%和55.34%,胸肌率分别为15.00%和15.97%,腿肌率分别为23.69%和23.09%.胸肌滴水损失分别为2.68%和2.62%,肉色分别为3.52和3.74,剪切力值分别为2.95和3.08 kg,熟肉率分别为72.03%和71.12%,氨基酸质量分数分别为20.67%和19.78%,肌苷酸分别为2.32和2.50mg/g.与我国其他地方鸡种比较,藏坞屠宰性能低,但胸肌和腿肌率高,氨基酸含量高,人体必需氨基酸和鲜味氨基酸比例大;因此藏鸡具有肉质鲜美的特点,是发展具有高原特色优质养殖业的良好品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张浩	中国农业大学动物科学技术学院	103	809	16.0	25.0
2	纪素玲	西藏农牧学院动物科学系	34	162	7.0	12.0
3	强巴央宗	西藏农牧学院动物科学系	94	693	14.0	23.0
4	商鹏	西藏农牧学院动物科学系	29	129	6.0	10.0
5	王强		1	30	1.0	1.0